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吕柳荫教你如何熬出好膏滋
    膏滋的制作工艺已流传千年,工序繁杂,要求极为苛刻。通常一瓶膏滋制作好,需要历时7天左右,耗费4.3公斤药材,经过八大环节。
   
    由于膏滋需手工熬制,对产地、土壤、气候等自然条件要求极高。珍品旗黄膏选用东阿县阿胶、陕西桃仁、宁夏特级枸杞、浙江桑葚子、新疆核桃仁、湖北神农架蜂蜜这些纯天然食材,采用黄金配比,取材地道,滴滴珍贵。
   
    药材虽地道纯正,但若不按法炮制,药效也不行。真正的好膏滋必须按照几百年相传的古法熬制,经12小时浸渍,3道提取,4次浓缩,48小时化胶,武火3次熬,文火收成膏,经过八道繁琐的工序,使膏方能够一拉成丝,滴水成珠,夏天挂旗。熬好的膏滋颜色透亮,质感丝滑,无任何杂质,放置两年不腐。
  
    原料不浸泡透,就煎不出来。阿胶得在冷水中浸融48个小时以上,慢浸融胶,其他上品原料,进行长达12小时的水提浸泡,保证高效成份的析出。
   
    将浸泡好的药材放入煎膏器里,之后用冬竹片搅拌,用武火熬煮出“三汁”汤。“头汁”要煮沸5小时,“二汁”再加水煎煮4小时,第三次大于三小时,层层提炼高效精华。
   
    将膏汁加热浓缩,40-60公斤重的汁才能熬成不到一公斤的膏,同时加入事先净化的阿胶,除了不停地搅拌,还要注意控制火候,用勺不断地捞去浮沫,让膏汁越来越稠厚。
   
    每次熬煮静置后,取三次浓缩的清液混合在一起,再经过三次的过滤,用80目的筛子过滤两遍,用100目的过滤一遍。保证了旗黄膏的细腻,口感如丝绸般柔滑。
   
    正在调制的膏体呈“蜂窝状”的沸腾状态,首先要把握火候,如果过了就硬了,早了就稀了;其次是要把握收膏时机,在那短短的半分钟到一分钟的时间内,才能达到“滴水成珠”和“挂旗”。
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