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神秘的酵素,首次揭秘生活中那些发酵的食物

为啥有些食物,一吃多了就胀气,消化不良?

为什么一吃凉性的东西就

拉肚子?

为什么有些人可以把黄豆做成了好吃的豆酱,

而有些人却把黄豆做成了

发霉无法食用的垃圾?

这一切,都与——发酵,有关。

说起发酵,

早早可能要追溯到9000多年前的石器时代

那时候的人们,

已经学会了用山楂等野果发酵,

做成含酒精的饮料来饮用

估计用来祛寒饱腹吧

究竟啥是发酵?

为啥要发酵呢?

发酵完了有啥好处?

今天旗旗正儿八经来给大家科普一期吧。

各位亲们搬好小板凳,做好笔记哟。

究竟啥是发酵?

发酵就是微生物分解转化代谢的过程,

有的微生物发酵产生对人体有益的成分,

像糯米通过发酵就变成了富含各种氨基酸的米酒;

而有的微生物发酵会产生对人体有害的成分,

如黄豆,如果通过有害菌发酵,

会产生对人体有害的物质,

甚至致癌物。

黄曲霉毒素

一般大家指的发酵,是指有益的发酵,

即通过发酵产生有益的成分。

为啥要发酵呢?

糯米饭吃起来消化不良,发酵变成米酒之后,

不仅好喝而且还能补气血,营养非常丰富;

大豆发酵变成纳豆,富含纳豆激酶,

成为一种溶血栓效果很好的“诺贝尔奖成分”;

为啥好好的食物,都要发酵呢?

原来,通过发酵,相当于把食物在人体外,

先通过微生物“加工”了一次。

通过微生物加工后,食物产生了神奇的变化:

1.风味物质增加,味道变得不一样;

2?大分子变成小分子;

3?产生一些新的营养成分;

这样一说,大家应该明白了,

发酵基实就是一个很聪明而、

巧妙而且高效利用食物的方法。

发酵完了有啥好处?

发酵致少有以下几个好处:

1?味道变得酸酸甜甜,大家都喜欢喝。

如:澳门新濠新天地登录网址中药酵素,改变了中药喝法,将

气味难闻难以入口的中药,

变成了酸酸甜甜的中药酵素。

2?大分子变成小分子,人体更容易吸取。

3?除原来的成分外,会产生一些新的营养成分.

如多种氨基酸、肽类、可溶性膳食纤维等,

营养更加丰富。

举几个栗子吧,这些食物全部是用发酵制作的。

大豆发酵变成纳豆、豆豉、豆酱

水果蔬菜发酵变成水果酵素

葡萄发酵变成葡萄酒

高粱发酵变成白酒

糯米发酵变成米酒

面粉发酵可以做成面包

(天然酵母的口感更好)

白菜发酵可以做成泡菜

等等等等......

生活中处处都有发酵,离开发酵的生活真的不是滋味

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